klare Luft, blauer Himmel, Sonnenschein...

Die Luft prickelt wie Champagner...

Die Advents-Vorbereitungen laufen auf vollen Touren !

Es wird gebacken, eingekocht und vorbereitet. Der erste Advent naht ! Mit den Vorbereitungen zieht auch der Winter ein. Jetzt mach' ich erst mal ein paar Fotos !

Schinkenwirt-Kalender 1.Halbjahr 2009

Endlich ist es soweit - der neue Kalender ist fertig ! Hier ist er.

Feuersalamander !

Als Kind kannte ich Feuersalamander nur aus Büchern. Hier und jetzt im Schinkenwirt am Eisenberg im Sauerland treten diese schönen Reptilien regelmäßig auf. Morgens und abends schleichen sie um's Haus...

EIN MORGEN IM OKTOBER

Was war das ein toller Tag !

Enten & Gänse

Wenn es draußen kälter wird, dann hab' ich wieder Lust auf herzhafte Küche.

Junge Bauernenten oder kapitale Gänse, kross gebraten mit einfachen, aber handwerklich ordentlich hergestellen Beilagen und konzentrierten Saucen verdienen jetzt höchste Hochachtung.

Ich freu' mich drauf !

Goldener Herbst am Eisenberg

Frisches Wild, Waldpilze, Kürbisse, frischer Trüffel... der Herbst am Eisenberg ist ein wahres Schlaraffenland. So sollte es bis Weihnachten bleiben - das Wetter.
Heute bei 20°C konnte man die Sonne und den goldenen Herbst in vollen Zügen genießen.

Traumhafte Apfelernte 2008

Dieses Jahr hatten wir eine Rekord-Apfelernte. Über eine Tonne (!) wurde von den vier Bäumen geholt bzw. gesammelt. Die alten Sorten brachten tolle Erträge. Über hundert Gläser wurden schon für die Apfelkuchen im Winter "eingemacht", einmal die Woche gibt's Gewürzapfelkompott mit Vanilleeis (Rezept folgt!) und der frisch gekochte Rotkohl schmeckt mit unseren eigenen "Bio-Äpfeln" noch besser...

Ab morgen gibt's dann frisch gepressten Apfelsaft - "natur" (nicht pasteurisiert) nur für kurze Zeit !

Impressionen von der Erzählwanderung

Noch ein paar Bilder von der Erzählwanderung

Noch ein paar Bilder von der Erzählwanderung

kulinarische Erzählwanderung

Nie soll's uns schlechter geh'n....

Was war das für ein toller Tag. Nachdem sich der Morgennebel verzogen hat, trafen die ersten Wanderlustigen ein. Gute Laune, eine überhaupt tolle Truppe machte sich kurz nach 11 Uhr auf den Weg. An verschiedenen Stationen im Wald und der Natur hörten wir Geschichten und Anektoten vom Mundwerker Michl Klute. Tolle Weine, Wiesenkräutercocktails und allerlei Gaumenschmaus fehlten auch nicht zur irdischen Glückseleigkeit. Gegen 16:30 waren wir wieder am Haus...

So ein toller Tag !

köstliche Steinpilze

köstliche Steinpilze

Vor zwei Tagen kam mein Pilzsammler mit den ersten Steinpilzen,
alle knackig frisch, ohne Wurm und schon roh ein erster Genuß !

Ein Anfang der Woche geliefertes Wildschwein* lieferte die zwei Schultern, die ich langsam geschmort als "Beilage" zu den Steinpilzen mit Polenta heute anbot. Wahnsinn ! Schade, dass man so schnell satt ist... da waren alle Gäste glücklich !

Heute abend kam der Sammler wieder - mit einer kleineren Menge - Steinpilze.

Da fällt es mir leicht die Gäste zu verwöhnen.


*Aus sauerländer Jagd - die Keulen und den Nacken habe ich zu Schinken verarbeitet bzw. eingesalzen, den Rücken und und die Filets für kleine Steaks und der Rest ist inzwischen schon als Ragout verkauft !

Herbsttrompeten

Echte Leckerbissen - die Herbsttrompeten - und dann noch selbst gesamelt !


Gestern nachmittag habe ich die ersten Trompeten gesehen, doch die meisten Pilze waren vertrocknet...

In ein paar Tagen will ich noch mal gehen.

Frische Brombeeren - Blackberry !

Jetzt - mitte August - reifen Sie zu aromatischen Früchtchen...

Bei uns kommen Sie frisch gepflückt auf's Eis oder in den Crepe.

Lecker !

Ein lauer Abend mit einem schönen Menü

Hier unsere heutige Menüfolge:


ABENDMENÜ
Crepes mit Shrimps

oder

Kräuterrahmsuppe mit Croutons


Schweinemedaillons mit Broccoli und Rosmarinkartoffeln

oder

Welsfilet mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree
oder

Tagliatelle mit Walnuß-Rucola-Pesto und Grana
(vegetarisch)

hausgemachtes Tonkabohnenparfait mit Beeren

Unsere WEINEMPFEHLUNG:
2007 Gavi von Vignavecchia, DOCG, Piemont,
trocken – aromatisch

2006 Tauberschwarz – eine alte Rebsorte wieder neu entdeckt,
im Holzfaß gereift, vom Weingut Benz aus Tauberfranken
Bocksbeutel

Italienischer Abend am 26.07.08 im Schinkenwirt

Italienischer Abend – mit Live-Unterhaltung von Francesco. Genießen Sie den Hochsommer mit kulinarischen Köstlichkeiten aus Bella Italia unter freiem Himmel. Wir haben ein tolles Antipasti- Buffet vorbereitet. (bei Regen im Zelt bzw. Restaurant), ab 19 Uhr

Weine:

Weiß:
2007 Gavi von Vignavecchia, DOCG, Piemont, trocken – aromatisch
0,75 15,50

mein Tipp:
2006 Montecristo IGT von Fantinel aus Friaul, Cuvée aus Chardonnay, Pinot Bianco,
Pinot Musqué und Riesling,
trocken, floraler Duft

0,25 6,80
0,75 18,50

Rot:
2007 „e ARTE“ Rotweincuvée IGT, von Torrevento, Apulien, leicht und trocken, säurearm

0,25 4,80
0,75 12,90


2006 „TELLUS“ IGT, Marken vom Tenuta cocci Grifoni, fruchtbetonter, inhaltsreicher
Cuvée aus Montepulciano-, Cabernet- und Merlot-Trauben 0,75 17,50


mein Tipp:
2006 Chianti Montalbano, DOCG,
von Tenuta Cantagallo/ Toskana,
fruchtig, beerig

0,25 6,20
0,75 16,90


Buffet

Antipasti

Finocchio e aranche – Fenchel – Orangen – Salat
Olive marinate
Sarde in Saor – gebratene Sardinen venezianische Art mit Zwiebelmarinade
Caprese – Tomaten mit Mozzarella und frischem Basilikum
Bollito Freddo – mit Trüffelmarinade
Couscous Mediterraneé
Reissalat mit Gemüsen und Oliven
Insalata di Mare - Meeresfrüchtesalat mit Tomaten und Zitrone
Insalata di Funghi - Champignons in Weißwein
Vitello Tonnato – Kalbfleisch in Thunfischsauce
Panzanella – toskanischer Brotsalat mit Kräutern und Tomaten
Gegrillte Zucchini und Auberginen mit Kräutern und Knoblauch mariniert
Salumi e Proscuitto „fatto in casa“ – hausgemachte Schinken- und Salamispezialitäten vom schwäbisch-hällischen Landschwein
Carote in agro – gedämpfte Karotten mit gerösteten Mandeln in süß-saurer Marinade
Antipasto di Peperoni – gegrillte, eingelegte Paprika
Insalata di melone e rucola – Melonen-Rucola-Salat
Insalata patate con cipolle rosse e acciughe – Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Anchovis
Insalata di gamberetti, pomodoro e prezzemolo – Scampisalat mit Kirschtomaten und Petersilie
Carpaccio di Salmone e di Pesche Spada – Carpaccio vom Lachs und Schwertfisch mit Limone und bestem Olivenöl

Als Hauptgang vom Buffet:

Pasta mit Wildragout, Pesto und Grana

Schweinefilet mit Rosmarin-Brätlingen und Pilzsauce

Zum Abschluß – ebenfalls vom Buffet:
Original Tiramisu – natürlich hausgemacht
Frische filierte Früchte
Panna Cotta mit Tonkabohnen
Crema di Cioccolata - Schokoladenmousse
Frutti di bosco – Waldbeeren mit Sambuca
Auswahl an verschiedenen Rohmilchkäsen

Regen ist (k)ein Segen

Satte Sommer, blaue Stunde, laue Luft: Wenn ich an Urlaub am Eisenberg denke, scheint immer die Sonne....doch auch hier muß die Luft reingewaschen werden, braucht die Natur Wasser. Ich freue mich mittlerweile für jeden Regen, denn danach ist die Luft noch klarer und frischer & der Barfußspaziergang duch den moosbedeckten Boden noch schöner. Nach einem satten Regen ist der Waldboden wieder wie eine Batterie aufgeladen und gibt den Pilzen Kraft und Saft.

Ich freue mich auf den Regen !

Endlich Pfifferlinge aus heimischen Wäldern

Sehnsüchtig habe ich darauf gewartet...frische Pfifferlinge aus der Region; ich glaube, morgen muß ich auch mal los und schauen, ob ich welche finde...

Lecker essen...

Heute haben wir ein schönes Menü - am liebsten würde ich mich dazu setzen ...

ABENDMENÜ

kleiner Salat mit Frischkäse, Minze, Waldhonig und gerösteten Sonnenblumenkernen

oder

Broccolicremesuppe


rosa Kalbsmedaillon mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

oder

Lachsforellenfilet mit Sprossengemüse und Rösti

oder

Fenchelrisotto mit Pecorinokäse
(vegetarisch)

Beerencrepes mit Eis oder Käseteller mit Feigensenf

Unsere WEINEMPFEHLUNG:
Weiß: 2007 Rivaner vom Weingut Wirsching/ Franken, trocken, leicht, fruchtig

Rot: 2006 „Favùgné“ – Montepulciano DOC – kräftig-trocken, gehaltvoll,

von Teanum aus Süditalien

Mit den ersten warmen Temperaturen und genügend Feuchtigkeit wachsen wieder die Pilze ! Den ersten "verrückten" aber richtig leckeren Pilz haben wir am Kirschbaum: ein Schwefelporling ! Er ist nur jung essbar und schmeckt in Streifen geschnitten und kurz gebraten wie zartes Kalbfleisch. Leider kann man nur ca. eine Woche davon essen, dann verholzt er und bleibt nur noch Dekoration. Bald geht's weiter mit den Waldpilzen...